Τεχνολογία της NASA που χρησιμοποιείται για την παραγωγή «κρέατος» από τον αέρα

Επί του παρόντος, χρειάζονται περισσότερα από δύο χρόνια – καθώς και μεγάλη γη και νερό – για να φτιάξετε μια μπριζόλα. Και αυτή η διαδικασία – εκτροφής αγελάδας για παραγωγή μπριζόλας εκπέμπει επίσης πολλά αέρια θερμοκηπίου, λέει η Lisa Dyson, CEO και συνιδρυτής της Air Protein .

«Αν θέλουμε να καλλιεργούμε τρόφιμα πιο αποτελεσματικά και βιώσιμα για να τροφοδοτήσουμε τον αυξανόμενο πληθυσμό μας, χρειαζόμαστε νέα τεχνολογία για να μας μεταφέρει εκεί», λέει ο Dyson.

Γι ‘αυτό η εταιρεία της, Air Protein, έχει αναπτύξει μια μέθοδο παραγωγής αναλόγων κρέατος από διοξείδιο του άνθρακα, λέει ο Dyson. Με βάση τις ιδέες της NASA σχετικά με τον τρόπο καλλιέργειας τροφών στο διαστημικό σκάφος μεγάλων ταξιδιών, η Air Protein λέει ότι η τεχνολογία της μπορεί να δημιουργήσει πρωτεΐνες σε λίγες ώρες και χωρίς τη χρήση καλλιεργήσιμης γης.

Βασικά, η διαδικασία παραγωγής κρέατος με βάση τον αέρα είναι παρόμοια με την παραγωγή γιαουρτιού. Ξεκινά με μια καλλιέργεια εκκίνησης σε ένα δοχείο ζύμωσης. Η Air Protein συνδυάζει στοιχεία από τον αέρα, όπως διοξείδιο του άνθρακα, οξυγόνο και άζωτο, μαζί με νερό και μεταλλικά θρεπτικά συστατικά. Χρησιμοποιώντας ανανεώσιμες πηγές ενέργειας και την ιδιόκτητη διαδικασία της εταιρείας, παράγεται πρωτεΐνη. Το τελικό προϊόν είναι πρωτεΐνη που είναι πλούσια σε όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.

Για να δώσει στην πρωτεΐνη με βάση τον αέρα την υφή και τη γεύση διαφόρων τύπων κρέατος – κοτόπουλο, χοιρινό ή βόειο κρέας – η Air Protein χρησιμοποιεί έναν συνδυασμό τεχνικών πίεσης, θερμοκρασίας και μαγειρικής. Και συμβαίνει γρήγορα: Χρειάζονται μήνες για να πάρουμε τις καλλιέργειες από τους σπόρους μέχρι τη συγκομιδή στο τραπέζι και τα ζώα μπορεί να χρειαστούν χρόνια πριν το κρέας τους είναι έτοιμο για κατανάλωση, αλλά η διαδικασία της Air Protein κάνει πρωτεΐνες σε λίγες μόνο ημέρες.

Η τεχνολογία της Air Protein έχει τη δυνατότητα να παράγει ανάλογα των περισσότερων τύπων κρέατος. Αξιοποιώντας τις ανανεώσιμες πηγές ενέργειας και μια βελτιωμένη αλυσίδα εφοδιασμού, η Dyson λέει ότι η διαδικασία έχει τη δυνατότητα να είναι φθηνότερη και ταχύτερη από άλλες εναλλακτικές λύσεις. Τόσο επεκτάσιμο όσο και οικονομικό, «είναι, πιστεύουμε, ο πιο αποτελεσματικός πόρος τρόπος παραγωγής πρωτεϊνών», λέει.

Η ικανότητα παραγωγής πρωτεϊνών πλούσιων σε αμινοξέα σε μικρό χώρο και σε σύντομο χρονικό διάστημα θα μπορούσε να είναι μετασχηματιστική για τον παγκόσμιο εφοδιασμό τροφίμων. Για παράδειγμα, ο Dyson λέει ότι ένα αγρόκτημα Air Protein το μέγεθος του Walt Disney World μπορεί να παράγει την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με ένα παραδοσιακό αγρόκτημα πρωτεϊνών με το μέγεθος της πολιτείας του Τέξας. «Αυτή η ανεξαρτησία από την αρόσιμη γη σημαίνει ότι τα τρόφιμα μπορούν να φτιαχτούν με ελάχιστους πόρους, μέρα ή νύχτα, βροχή ή λάμψη, και σε οποιοδήποτε κλίμα ή σε οποιαδήποτε γεωγραφία», λέει. «Αυτή η ευελιξία μπορεί να δημιουργήσει μια πιο ανθεκτική και ασφαλή προμήθεια τροφίμων.»